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1、食堂的功能区域可划分为五大部分:食品接收、储藏及加工区域; 烹饪作业区域;备餐洗涤区域;餐厅;其他行政工作用房。一般来说食堂的前厅与后厨的面积比为1.1~1.2.食堂各工作区域面积比例参数见表。 
2、各工作区域的特点与设计要求 :
飯廳:飯廳應有足夠的淨空高度,應寬敞、明亮、通風、潔淨。飯廳應面向集中人流主導方向,門前場地開闊,門廳暢通,便于人流集中和疏散。備餐間、熟食間。是熟食成品配制、分發、供應的主要場所,應采用全封閉式,與飯廳間應用玻璃牆相隔。 
熱加工間:主、副食品的熱加工間是烹饪的主要場地,各類爐竈和烘、烤設備集中。長條形的熱加工間較爲適用,熱加工間的最小面寬爲8米。 
主、副食品加工間:主、副食品應分流進行加工。主食主要是面食、米飯的粗加工和成型;副食品加工主要是拆洗、刀工切配。加工場地要寬敞,一般長條形流水線式的副食加工間的適宜面寬爲10m左右;主食加工間的適宜面寬爲8m。 
倉庫:按物資的類別分爲主食倉、副食倉、鹹雜倉、雜物倉、幹貨倉、冷庫等。 
庫房的位置:要道路暢通,便于進貨和方便領料。庫房的運輸走廊寬度應不小于1.5m。 
其他行政用房:包括辦公室、值班室、更衣室、洗手間、休息室等,不能與廚房、倉庫、飯廳混雜在一起,也不能離得太遠,以方便實用爲宜。 
當代食堂的設備配置要求設備不鏽鋼化。普遍采用不鏽鋼工作設備。
 
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